Yuunyun ka mid ahaacabbitaannada gacanta lagu sameeyo, dhadhanka koobkafeegawaxay si gaar ah ugu tiirsan tahay farsamada farsamada ee brewerka.Waxaa jira doorsoomayaal aad u badan oo saameeya tayada kafeega, macaamiisha ahaan, waxaan kaliya go'aansan karnaa inta kafeega qabow yahay iyo muddada ka hor inta aan la cabbin.Haddii aad kafeegaaga ku samayso guriga, xitaa haddii aad gacantaada ku haysato dhammaan digirta kafeega iyo qalabka, waxay u muuqataa inaadan la jaan qaadi karin tayadadukaan kafeega.Ka dib oo dhan, sidee buu qofku u samayn karaa koob kafee ah oo u dhigma dukaanka qaxwada?
Dhaqan badan maaha dhibaato, laakiin qoraaga buugga "Water for Coffee: Buugga Sheekada Sayniska" iyo borofisar ku takhasusay qalabka xisaabinta iyo kimistariga ee Jaamacadda Oregon, Christopher Hendon, ayaa aaminsan in diyaariyayaashu ay sidoo kale tahay inay bartaan mabaadi'da kimisteriga iyo fiisigiska isku mar.Kala duwanaanshiyaha sida heerkulka biyaha, tayada biyaha, qaybinta walxaha, saamiga biyaha iyo budada, iyo wakhtiga la isticmaalo ayaa saamayn doona dhadhanka ugu dambeeya ee koobka.Si aad u samayso qaxwo wanaagsan, waa inaad barataa sida loo xakameeyo doorsoomayaashan.
Guud ahaan, cufnaanta maaddooyinka (acids organic, acids inorganic, xeryahooda heterocyclic, alaabta falcelinta Mena, iwm) ee kafeega waxaan u isticmaalnaycabbitaankaWaxa loo qaybiyaa laba nooc: mid waa 1.2 – 1.5% ka kooban, sida qaxwaha faleebo, kan kalena waa 8 – 10%., Sida espresso.Qaxwaha Turkiga sida gacan-ku-dhufashada, jaraa'idka faransiiska, siphoning, daadinta mashiinka, ama qaxwaha Turkiga ee si toos ah u kululeeya biyaha budada kafeega ah waxay gaari karaan cufnaanta 1.2 - 1.5%;halka kafeega u xoog badan sida 8 - 10% uu isticmaalo mashiinka qaxwada.Cufnaanta maaddooyinka kafeega ayaa inta badan aan laga sooci karin asalkiisa, laakiin arrimaha soo socda ayaa muhiim ah.
1. Heerkulka iyo xawaaraha
Waxaa laga arki karaa kor ku xusan in hababka kafeega hoose ee kafeega ay qiyaas ahaan u qaybsan yihiin laba qaybood: qulqulaya iyo qulqulaya.Marka laga eego dhinaca muuqaalka, farqiga ugu weyni waa in digirta qaxwaha ay leeyihiin heerkul ka sarreeya marka loo eego marka la qooyay.Dhab ahaantii, habka ugu badan ee qaadashada kafeega maaha in la milo kafeega dusha sare ee qaybaha, laakiin in la sugo dhadhanka qaxwada si ay u dhex maraan dhammaan qaybaha oo ay gaaraan meesha ay wadaagaan biyaha iyo kafeega.Dhererka wakhtiga la isticmaalay way kala duwan tahay iyadoo ku xidhan heerkulka biyaha.Heerkulka sare ee qaybaha digirta qaxwaha, xeryahooda dhadhanka badan ee ku jira waa la soo saari karaa.Si kastaba ha noqotee, haddii heerkulku aad u sarreeyo, waxay ku milmi doontaa xeryahooda aan loo baahnayn ee biyaha waxayna saameynayaan dhadhanka.
Dhanka kale, gacma-qaadista iyo hababka kale ee tifqidda waxay qaataan waqti ay biyuhu ku dhex maraan digirta qaxwada.Waqtiga wax-soo-saarka wuxuu ku xiran yahay heerkulka biyaha iyo dhumucda digirta qaxwada, sidaas darteed xisaabinta ayaa aad u dhib badan.
2. Saamiga digirta kafeega iyo biyaha
Markaad isticmaalayso habka dhibicda, qaybaha digirta qaxwaha ee aadka u fiican waxay kordhin doonaan wakhtiga diyaarinta iyo mugga soo saarista.Beeralaydu waxay kordhin kartaa saamiga biyaha iyo digirta qaxwaha iyadoo la dhimayo qadarka digirta qaxwaha, laakiin isla mar ahaantaana waxay sidoo kale hoos u dhigi doontaa wakhtiga wax-soo-saarka si waafaqsan.Sidaa darteed, dhibicdu way ka dhib badan tahay qoynta, waxaadna samayn kartaa koob kafee ah oo wanaagsan adigoo wax walba ogaanaya.
3. Tayada biyaha
Xitaa haddii labada mabda'a ee kor ku xusan si fiican loo sameeyo, way adagtahay in la dammaanad qaado in qaxwaha la kariyey uu sax yahay.Hendon wuxuu tilmaamay inay jiraan laba faahfaahin oo kale oo saameyn kara tayada qaxwaha, mid ka mid ah waa pH ee biyaha.
Qaxwadu waa cabitaan acidic ah, sidaas darteed pH ee biyaha breing sidoo kale aad bay muhiim u tahay.Qaxwaha lagu kariyey biyo yar oo HCO₃⁻ (Bicarbonate) (sidoo kale loo yaqaan biyaha jilicsan) ayaa leh asiidh sare;haddii kafeega lagu kariyo biyo leh maadooyin sare oo HCO₃⁻ ah (sida biyaha adag), waxay ka takhalusi doontaa aashitada xoogga leh ee caanka ah.Fikrad ahaan, waxa ugu wanaagsan in la isticmaalo biyo leh walaxda saxda ah ee kiimikooyinka loogu talagalay kafeega.Si kastaba ha ahaatee, way adag tahay in la ogaado fiirsashada HCO₃⁻ ee biyaha tuubada.Hendon waxay ku talinaysaa inaad isku daydo biyaha macdanta ah ee Evian mid ka mid ah waxyaabaha ugu wanaagsan ee HCO₃⁻ ka kooban (ilaa 360 mg litirkiiba) ee kafeega, Is barbar dhig saamaynta labada.
4. Qayb qaybinta
Qof kasta oo jecel kafeega sare ayaa kuu sheegi doona in qalabka wax lagu riixo aysan ahayn qalabka ugu fiican, sababtoo ah digirta kafeega ee ay shiidaan waa dhumuc kala duwan, taas oo aan u wanaagsanayn soo saarista.Way fiicantahay in la isticmaalo Booqday Furimaha Dagaalka, kaas oo isticmaala laba qalab oo isku mid ah si aad u shiiddo digirta qaxwada si tartiib tartiib ah, saameyntuna waa xitaa xitaa.
Had iyo jeer waxaa jiray muran ku saabsan dhumucda ugu habboon.Waxaa la sheegaa in sida ugu wanaagsan ee digirta qaxwaha loo dhufto, ay u fiicnaato, kor u qaaddo dusha sare ee qaybaha, waxayna fududeysaa soo saarista dhadhanka qaxwaha ugu fiican uguna xooggan;waxa kale oo la sheegaa in cidhiidhiga ahi uu ka fiican yahay, si looga fogaado soo saarista xad-dhaafka ah si loo sii daayo astringency.Hendon wuxuu aaminsan yahay in dhumucdiisu ay ku xiran tahay dhadhankiisa.
Waqtiga boostada: Jul-14-2021